المفتول - كسكس فلسطيني

المفتول، أو الكسكس الفلسطيني كما يطلق عليه أيضًا، هو أحد مكونات الطبخ الفلسطيني التقليدي. يأتي الكسكس في الأصل من المطبخ المغربي وقد تم جلبه إلى فلسطين من قبل المهاجرين المغاربة، حيث تم تعديله فيما بعد وأطلق عليه اسم المفتول.

يمكن أن يسمى إنتاج المفتول حرفة غذائية، حيث يتم دحرجة نواة القمح من النوع الداكن يدويًا حتى تصل إلى الحجم والشكل المناسبين. بعد تصنيع المفتول نفسه، يُطهى على البخار ويُجفف، ثم يُجفف مرة أخرى في الشمس تحت سقف واقٍ.

مفتول واردات الأرض والحرية كانت في الأصل من إنتاج النساء في غزة. وبعد الحصار الإسرائيلي على قطاع الأرض، تم نقل الإنتاج إلى جمعية تعاونية نسائية في أريحا بالضفة الغربية. إن العمل في التعاونية، والذي بدأته PARC/Al Reef Fair Trade، يمنح العديد من النساء في المنطقة - وهي إحدى أفقر مناطق الضفة الغربية - الفرصة لكسب الدخل. كما أنه يعزز استقلال المرأة. في خريف عام 2019، أصبح مفتول الريف معتمدًا عضويًا.

سبق أن نشرنا على صفحتنا على الفيسبوك عدة وصفات مختلفة للمفتول ونطاق استعمالها كبير. من حيث المبدأ، يستخدم المفتول مثل الكسكس: لتناوله مع اللحم أو السمك أو يخنة الخضار، أو لخلطه مع اللحم أو الدجاج، أو كعنصر في السلطات الصحية المختلفة. قم بغلي جزء من المفتول وجزءين من الماء - ربما مع القليل من الملح أو المرق - مع تغطيتهما على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق. اتركيها تحت الغطاء لبعض الوقت قبل التقديم، أو اتركيها تبرد تماماً لاستخدامها في السلطات.

المحتويات: المفتول (الكسكس الفلسطيني)
الوزن: 800 جرام
المكونات: قمح كامل الحبوب*، دقيق القمح*، ملح، ماء
بلد المنشأ: فلسطين
* مكون عضوي

التعبئة والتسويق ومراقبة الجودة من قبل: شركة الريف للاستثمار والتسويق الزراعي شارع المعاهد. رام الله، فلسطين.