Za’atar

Za’atar är en kryddblandning från Mellanöstern och Nordafrika. Eftersom za’atar ofta produceras lokalt kan ingredienserna variera lite beroende på land, plats och smak. En vanlig variant av blandning är den vi i Jord och Frihet importerar: den består av torkad timjan, sumak och sesamfrön. Za’atar brukar röras ut i olivolja och kan penslas på bröd eller kött. Ett annat, traditionellt användningsområde, är att bara doppa bröd i olivolja och za’atar.

Precis som de flesta av våra produkter importerar vi i Jord och Frihet vår za’atar från företaget Al-Reef Fair Trade. Al-Reef, med sitt ursprung i den stora, ickestatliga organisationen Palestinian Agricultural Relief Committees, PARC, arbetar till stor del med småbönder och kooperativ på Västbanken och i Gaza. Den timjan som används i Al-Reefs za’atar odlas av kvinnokooperativ på mellersta och norra Västbanken och produkten färdigställs, kontrolleras och förpackas i en fabrik i Jeriko.

Fakhrieh Sawwan från Qualkilya, medlem i ett av kvinnokooperativen som leverar Za’atar till Al Reef.